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Consejos y recomendaciones

Cocinar salmón a la parrilla, disfrutar del sano sabor de la barbacoa

Salmón a la parrilla

Cocinar salmón a la parrilla

Cocinar salmón en la barbacoa resulta rápido, delicioso y sobre todo sano. El salmón es más graso que el resto de los pescados, con lo que permite ser cocinado y quedar más jugoso.

El salmón no solamente es rico en ácidos grasos omega-3, además, tiene gran cantidad de proteínas, minerales y vitaminas, que lo convierten en una muy buena elección para disfrutar de una sabrosa comida a la parrilla o a la plancha.

En los siguientes pasos veremos el proceso para hacer a la parrilla el salmón de una de las formas más básicas, pero al mismo tiempo más sabrosas, que nos permitirá disfrutar de todo su sabor.

Salmón el lomos o en tranchas para asar - Cocinar salmón a la parrilla

Salmón a la parrilla – El corte del salmón

Antes de cocinar el salmón, tenemos que decidir el corte del salmón que vamos a utilizar. Podemos encontrar el cortado en tranchas, en lomos.

  • Las tranchas de salmón son cortes tranversales de la parte alta del pescado, en la que encontramos una porción de la espina central
  • Los lomos de salmón normalmente se obtienen de la parte baja del pescado, tienen la ventaja de que están libres de espinas en un 97%, aunque resultan más delicados de manipular a la hora de hacerlos a la parrilla. Es mejor escoger lomos de unos tres centímetros de grosor.

La piel ayuda a mantener la carne del pescado unida - Cocinar salmón a la parrilla

Salmón a la parrilla – Es major cocinarlo con la piel

La piel ayuda a mantener unida la carne del pescado y evita que se pegue a la parrilla. Es necesario comprobar que no hay espinas. Luego, secar el pescado y salpimentar.

Colocar la parte sin piel primero - Cocinar salmón a la parrilla

Salmón a la parrilla – Precalentar la barbacoa

Una vez precalentada la barbacoa, colocar el salmón sobre la parrilla que previamente habremos untado con aceite. Si se cocinan lomos, poner el lado sin piel primero, pero si nos gusta la piel crujiente, podremos primero el lado con piel. Una vez en la parrilla, lo dejaremos tocandolo lo menos posible.

Usar una espatula plana y larga para girar el salmón - Cocinar salmón a la parrilla

Salmón a la parrilla – Tocarlo lo imprescindible

El salmón solo se ha de girar una vez, ya que si se manipula mucho, la carne tiende a depegarse. Hay que usar una espátula plana y grande, para darle la vuelta, una vez que se haya cocinado un 60%.

Un lomo de unos 3 centímetros de grosor se cocina en 6 a 10 minutos. Cuando está hecho, tenemos que retirarlo del fuego y dejarlo reposar

Una presentación sencilla para un gran sabor - Cocinar salmón a la parrilla

Salmón a la parrilla – Disfrutar del sabor

Basta una presentación sencilla, para acompañar todo el sabor del salmón.

Buen provecho.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://www.foodnetwork.com – http://www.howtodothings.com

Barbacoas

Barbacoa a gas trucos y técnicas para conseguir controlarla 3

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Barbacoa Weber Gas Spirit Premium E-320 verduras - Barbacoa a gas trucos

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Sellado de la carne

Saber sellar la carne es el secreto para conseguir el mejor sabor en una parrilla. El sellado mantiene los jugos de la carne, al caramelizar la superficie de la carne, aportándole además una gran cantidad de sabor, así como una textura crujiente a la superficie. El proceso de sellado funciona con la mayoría de los cortes de res, cordero y cerdo.

Sellado de la carne para que quede jugosa y tierna - Barbacoa a gas trucos

Para llevar a cabo un buen sellado, se ha de comenzar calentando la parrilla tan caliente como se pueda. Colocar la carne y esperar un minuto, girar la carne y reducir la temperatura. La temperatura elevada caramelizará la superficie de la carne. Una vez tengamos la superficie sellada, basta con reducir el fuego y continuar cocinando hasta que la carne se haga del todo.

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Cocinar con calor indirecto.

El calor indirecto es el secreto mejor guardado de los especialistas en barbacoas. Mientras que el calor directo es fantástico para cocinar de forma rápida y con temperatura alta, el calor indirecto, nos permite cocinar pollos enteros, grandes asados e incluso hornear pan.

Como cocinar pan con calor indirecto - Barbacoa a gas trucos
La base del secreto del calor indirecto es, mantener apagados los quemadores que se encuentran debajo de la zona en la que se van a colocar los alimentos. Si se dispone de una barbacoa con varios quemadores regulables, esto significa encender los de la derecha y la izquierda, dejando apagado los del centro, o si sólo se dispone de dos reguladores, dejar uno apagado y otro encendido. La carne la podemos sellar primero con calor directo, luego llevarla a la zona de color indirecto para asándola lentamente. Cocinar con calor indirecto nos da la posibilidad de cocinar carnes que queden jugosas y tiernas en su interior, sin que se nos queme por fuera.

cocinado pollo con fuego indirecto - Barbacoa a gas trucos

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Mantenimiento de la parrilla

Realizar un mantenimiento regular de la barbacoa a gas, hará que no sólo nos de mejores resultados a la hora de cocinar, sino que hará que nos dure más tiempo. El proceso ha de comenzar con una buena limpieza por la parte exterior, para luego seguir con una minuciosa limpieza de todo el interior.

 Limpieza de quemadores barbacoa a gas - Barbacoa a gas trucos

Es necesario comprobar los quemadores, teniendo especial cuidado de que no presenten zonas obturadas por la suciedad. De encontrar alguna obturación en los quemadores, se ha de usar un alambre fino o un cepillo especial, como un limpiapipas, para eliminar cualquier suciedad. Las obturaciones en los quemadores, son la causa de una llama desigual y pueden ocasionar que el quemador se estropee. También hay que comprobar el sistema de encendido para ver que funciona de manera adecuada para conseguir un encendido correcto y seguro.

Barbacoa Weber Gas Spirit Premium E-320 - Barbacoa a gas trucosBarbacoa Weber Gas Spirirt Premium S-320

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com – www.familyhandyman.com

Barbacoas

Barbacoa a gas trucos y técnicas para conseguir controlarla 2

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Barbacoa Weber Gas Spirit Premium E-320 - Barbacoa a gas trucos

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – El azúcar y el calor

barbacoa salsa dulce - Barbacoa a gas trucos

El azúcar se quema a 130º, por lo que si queremos cocinar comida con salsas o marinados que contengan azúcar, debemos mantener la temperatura de la parrilla por debajo de esos 130º, para evitar que pueda arder o quemarse.

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Estar atento a la parrilla.

La mayor parte de los problemas que conllevan llamaradas, ocurren cuando la parrilla se deja desatendida. Por eso hay que tener presente que, mientras el fuego esté encendido, tanto en la cocina como en la barbacoa, hay que estar atento y vigilante.

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Esto es más evidente, cuando se están cocinando alimentos que hay que necesitan de rapidez y calor, como son los biftecs, las chuletas o las hamburguesas. Debemos estar seguros de que, cuando ponemos los alimentos en la parrilla, no vamos a tener más distracciones, para prestarle toda nuestra atención.

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Seguridad alimentaria

El éxito al cocinar en la parrilla significa también éxito al mantener la seguridad alimentaria con todo lo que cocinamos. Esto significa simplemente utilizar platos y utensilios diferentes para la comida cruda y la cocinada.

Cuidar de la calidad alimentaria Corte chuletón de res - Barbacoa a gas trucos

Estar seguro de que se cocina la carne a la temperatura adecuada, sobre todo cuando se habla de carnes blancas. Seguridad alimentaria, también significa mantener el área en la que se está cocinando limpia e higienizada.

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Tener combustible suficiente

¿Hay algo más frustrante que quedarse sin gas con la comida a medio hacer? Sobre todo cuando se tiene a toda la gente esperando para comer. Si nos hemos quedado sin gas y tenemos que comprar una nueva botella, tendremos que dejar la parrilla durante un largo tiempo, pero si contamos con una botella de repuesto, el sustituir la vacía sólo nos llevará un minuto, con lo que volveremos a cocinar enseguida. Tener la bombona de repuesto siempre llena, nos evita problemas.

Barbacoa a gas trucos para un buen cocinado – Cocinar siempre a la temperatura adecuada.

Sólo porque tengamos una barbacoa a gas que pueda calentar mucho, no significa que Cada producto ha de cocinarse a su temperatura - Barbacoa a gas trucostengamos que cocinar todo a esa temperatura. Los cortes finos de cordero, cerdo o res, incluidas las hamburguesas deben de ser cocinados con la parrilla caliente y de forma rápida. Otros alimentos más delicados como el pescado, las verduras y el pollo, deben ser cocinados a temperatura media. Cuando asamos pollos enteros o piezas más grandes de carne, lo debemos hacer con una temperatura más baja y con calor indirecto.
Debemos utilizar la temperatura adecuada para cada alimento y tener paciencia, respetando los tiempos de cocinado, cuando se han de ser largos y a temperaturas más bajas.

Continuamos con más trucos y técnicas para conseguir controlar y dominar el arte de cocinar en una barbacoa a gas en nuestra siguiente post.

Barbacoa Weber Gas Spirirt Premium S-320 - Barbacoa a gas trucos

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Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com