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Barbacoa Asador Hergom H-04 / 80 – Sabor directo en la cocina

Barbacoa Asador Hergom H-04 / 80

Barbacoa Asador Hergom H-04 - equipo instalado y en funcionamiento
Ref.: 0501009
El hogar asador H-04/80 es un hogar de grandes dimensiones, especialmente concebido para disfrutar de exquisitos asados a la leña.

Su construcción, realizada íntegramente en hierro fundido, es garantía de durabilidad y excelentes resultados.

Barbacoa Asador Hergom H-04 - estructura del equipo

Guías interiores para regulación a voluntad de la altura de parrillas para asados.
Cenicero extraible frontalmente.

Barbacoa Asador Hergom H-04 - doble parrilla opcional

Excelente equipamiento opcional (Soporte y parrillas, lámpara de interior y puerta)

Barbacoa Asador Hergom H-04 / 80 – Datos técnicos:

Barbacoa Asador Hergom H-04 - esquema y medidas

· Potencia max: 11 Kw
· Rendimiento (hogar abierto): 39 %
· Co: 0.29 %
· Temperatura de humos: 135 ºC
· Admite troncos de hasta: 750 mm
· Collarín de humos: 250 mm int.
· Altura recomendada de chimenea: 6 m
· Peso: 220 Kg

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Conoce los materiales: La barbacoa en acero inoxidable o esmaltado

Conoce los materiales: La barbacoa en acero inoxidable o esmaltado

Son muchos los materiales usados para la fabricación de barbacoas: El acero, el hierro fundido, la piedra, el ladrillo o el cemento. Pero no todos los elementos mencionados se pueden adaptar a todos los tipos y los usos que se quieran hacer de las mismas, ya sea para interior o  para exterior.

barbacoa en acero - Barbacoa Hergom Gas Cb4Lo que está claro es que cada material posee unas características particulares, en cuestión de resistencia, acabados, estética y de necesidades de mantenimiento que los hacen adecuados para uno y otro uso.

Con este post sobre los materiales para las barbacoas, vamos a comenzar por un clásico para la fabricación de barbacoas móviles y portátiles, ya que resulta relativamente ligero y resistente al calor.

La barbacoa en acero

Barbacoa en acero - Barbacoa Slp Outback Carbon Omega 200El acero, es el elemento que más se usa hoy en día para la fabricación de barbacoas, y como tal, lo podemos encontrar de dos tipos:

  • Inoxidable
  • Esmaltado

 Barbacoa en acero inoxidable

barbacoa en acero - Barbacoa Mcz Gas Texas

 

Las ventajas del acero inoxidable

Su resistencia a la corrisión, además de a la rotura, lo que hace que se pueda utilizar durante mucho tiempo sin tener que hacerle reparaciones ni cambiarle piezas, aspecto este que le confiere una gran vida útil.

 

barbacoa en acero - Barbacoa Slp Outback Gas Connoisseur 6 quemadores

 

Desventajas del acero inoxidable

En relación al precio, una barbacoa de acero inoxidable suele tener un precio más elevado que una de acero esmaltado.

Barbacoa en acero esmaltado

barbacoa en acero - Barbacoa Slp Outback Gas Trooper 2 quemadores

 

El esmaltado, se trata de una capa protectora, el esmalte, que recubre el metal.

Ventaja del acero esmaltado

Gracias a la técnica del esmaltado, se consigue que el material resultante sea más barato que el acero inoxidable.

barbacoa en acero - Barbacoa Slp Outback Gas Omega 300

Inconvenientes del acero esmaltado

Resulta poco resistente a la acción de los golpes y, por otro lado necesita que se eviten los bruscos cambios de temperatura.

Al igual que pasa con todos los elementos recubiertos, hay que tener cuidado con el uso de objetos cortantes, ya que puede rayar el esmalte.

 

Ya nos decidamos por el acero inoxidable o en acero esmaltado, siempre tendremos una barbacoa que nos aportará momentos llenos de sabor para compartir y disfrutar.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.comhttp://barbecue.comprendrechoisir.com

 

 

Trucos para triunfar con una barbacoa: Puntos de cocinado de la carne

Trucos para triunfar con una barbacoa: Puntos de cocinado de la carne

Puntos de cocinado de la carne - Filete a la parrilla listo para saborear

Para comenzar, hemos de tener en cuenta que, hacer una buena carne a la parrilla es una tarea llena de detalles: Es necesario conocer el fuego, qué combustible se prefiere, el tipo de parrilla que se va a usar, la potencia del calor requerida en cada momento, las recomendaciones de cocción para cada tipo de carne, el corte que se busca según la ocasión o el gusto de cada uno, el tiempo de cocción para conseguir el punto deseado, etc… Todos, elementos que se consiguen entender y llegar a dominar con curiosidad, práctica y unos buenos invitados que ayuden en el reto y, lo que es más importante, en las valoraciones. En definitiva, todo es cuestión de disfrutar mientras se prepara, se cocina, se prueba, se valora y sobre todo, se sacan conclusiones para poner en práctica la siguiente vez.

Puntos de cocinado de la carne - Barbacoa Mcz Profy 4 Inox Gas

Barbacoa Mcz Profy 4 Inox Gas

En este post vamos a tratar sobre los puntos de cocinado de la carne de vacuno

Antes que nada hemos de saber que tomar al pie de la letra el tiempo de cocción de una carne, que viene  indicado en una receta puede ser un error,  ya que hay muchas variables… calidad de la carne, grosor del bistec, el calor proporcionado, etc. Por eso, es necesario, que en nuestro papel de cocineros debemos controlar, primero la herramienta, es decir la parrilla y luego, la materia prima con la que vamos a trabajar, elementos necesarios para adaptarnos a los gustos de nuestros invitados.

Puntos de cocinado de la carne - Barbacoa Fuego Iberica Fuego 01

Barbacoa Fuego Iberica Fuego 01

Hay que aprender a distinguir cuál es la cocción que se prefiere, y también hay que saber cuales son los puntos de cocinado que más se adaptan a la carne que pretendemos poner a la parrilla.

Existen algunos trucos que ayudan a conocer lo puntos de cocinado de la carne. Uno de ellos es mediante el tacto, no resulta raro ver a los cocineros profesionales tocar una pieza de carne que está en la parrilla y reconocer si está lista o le falta un poco más de cocción.

Haced la prueba, para saber que la carne está poco hecha, debemos comparar su resistencia a la presión a la que ofrece nuestra mano (el músculo de la parte inferior de la palma) cuando unimos el dedo pulgar y el índice, está muy blanda. El punto medio de cocción, es decir, la carne medio hecha o al punto, tiene que estar un poco menos tierna, si juntamos la yema del dedo pulgar y del dedo corazón, notaremos este ligero aumento en la resistencia a la presión, finalmente, para una carne bien hecha, debemos notar una resistencia a la presión mayor, similar a la que ofrece nuestro músculo oponente del pulgar cuando juntamos este dedo con el meñique. La siguiente te muestra cómo hacerlo

Puntos de cocinado de la carne - Estimar el punto de la carne con el tacto

Otro truco -dependiendo del corte de la carne- es el uso de termómetros para ir controlando la temperatura interna, según la siguiente tabla:

Puntos de cocinado de la carne - Termometro barbacoa digital

  • Bleu o vuelta y vuelta(40º – 45º C)
  • Saignant o poco hecha (50º – 55º C)
  • A point o en su punto (58º – 62º C).
  • Bien Cuit o bien hecha (68º – 70º C).

Puntos de cocinado de la carne - Termometro barbacoa analogico

Uso del tacto y de termómetros aparte, lo principal es lo que cada uno prefiramos, y aunque, seamos amantes de la carne bien hecha, es aconsejable que, de vez en cuando y si la carne lo merece, intentemos probar diferentes puntos de cocción.

Los Puntos de cocinado de la carne:

  • Cruda, vuelta y vuelta, extra rare, blue o bleu:

Puntos de cocinado de la carne - carne vuelta y vueltaSe consigue este punto de la cocción de la carne con un asado o cocinado muy rápido con temperatura alta en la plancha o parrilla. En el exterior,  se aprecia esa costra café que se forma con el contacto con el calor, y en el interior queda con una consistencia blanda. La carne cocinada de esta manera resulta muy sabrosa, aunque supone un riesgo de toxiinfecciones, ya que al no recibir suficiente calor el interior, la carne es foco de contaminación microbiana.

  • Rare, jugosa, poco hecha:

Puntos de cocinado de la carne - Carne medio hechaConseguiremos este punto de cocción de la carne con un cocinado rápido y una temperatura alta en la plancha  o parrilla. La costra café también está presente, a lo que le sigue, si miramos hacia el interior, un leve tono rosado en la carne que rodea el centro rojo, brillante, jugoso.

  • Medium, En su punto, término medio:

Puntos de cocinado de la carne - carne en su puntoConseguiremos este punto de cocción de la carne con un cocinado más lento y la temperatura en la plancha o parrilla más baja que en las anteriores. La costra café sigue dorada y llamativa. El centro es de un rosado leve. Este es el punto  favorito de la mayoría.

  • Well done, bien cocida, bien hecha:

Puntos de cocinado de la carne - carne bien hechaConseguida con una cocción muy lenta. La costra exterior está café y adentro la carne luce un tono café ligero parejo. Al evaporarse parte importante de los jugos de la carne, ésta no resulta tan jugosa y afecta también a su sabor final.

Lo dicho, sólo se trata de disfrutar de cada paso: la compra, la preparación, las pruebas, la compañía y el sobre todo, el reto de aprender y mejorar para sacarle el mayor partido a nuestra faceta de cocinero y anfitrión.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com, http://www.gastronomiaycia.com, http://asados.about.com, http://www.consumer.es