Consejos y trucos para hacer un asado a la parrillada o barbacoa
Consejos y recomendaciones

Consejos y trucos para asar a la parrilla o barbacoa

Consejos y trucos para asar a la parrilla o barbacoa

  • Siempre mantener las carnes bien frías hasta el momento de cocinarlas.
  • No poner la carne cocida en el mismo envase que estuvo la carne cruda, es para evitar riesgos de contaminación.
  • Encender el carbón y cuando la llama se apague y haya brasa comenzar el asado.
  • Hay que limpiar la rejilla de la parrilla antes de poner la carne, sacarle el polvo o restos de asados anteriores, se engrasa bien con un pedazo de grasa de la carne que se va hacer.

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  • La cocción del asado tiene que ser lenta y constante, asegurar tener el suficiente fuego para todos los cortes.
  • Para mantener los jugos y no quemar las fibras, la parrilla se pone mas o menos a 15 o 20 cm del fuego, si hay poca brasa y si tenemos suficiente fuego entonces, poner la parrilla a 30 o 35 cm de ellas, así el asado se hará con tiempo y el calor se reparte mucho mas parejo.
  • La parrilla ideal para resguardanos si cae grasa y enciende las brasas es la acanalada, con inclinación donde la grasa se desliza hasta caer en la canaleta.
  • Utilizar utensilios largos para darle vuelta a la carne y no quemarse.
  • Nunca pinchar la carne, ésta mantendrá los jugos.
  • Mantener una botella de agua con spray para apagar las llamas que se producen cuando la grasa caiga en el carbón.
  • No colocar la carne hasta que la llama se haya apagado, únicamente debe haber carbón rojo.
  • No colocar sal hasta que la carne se haya sellado, esto evita que la carne se seque. Utilizar sal especial para parrilla.
  • El punto de cocción de la carne depende del gusto, jugosas, término medio o tres cuartos.
  • Cada corte de carne tiene distintos tiempo de cocción. Si es costillar se pone con el hueso del lado de las brasas y no se dará vuelta hasta casi el final solo para dorar,  necesita una hora u hora y media para estar lista.
  • Los cortes delgados se ponen del lados mas grueso hacia las brasas.

Algo que no debes olvidar es este último consejo: SON LOS COMENSALES QUIENES TIENEN QUE ESPERAR EL ASADO Y NO EL ASADO EL QUE TIENE QUE ESPERAR A LOS COMENSALES.

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Fuente: http://www.mis-recetas.org

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