Maíz cocinado en la barbacoa, el secreto está en no pasarse de fuego para tener más sabor
El maíz es el acompañamiento vegetal preferido para preparar en la barbacoa y lo es, probablemente porque es rápido y fácil de preparar.
El maíz de por sí, es sabroso, pero el hacerlo a la barbacoa potencia su sabor, al contrario de lo que ocurre cuando se cocina en agua hirviendo, que hace que pierda sabor.
Maíz cocinado en la barbacoa – Selección
Para conseguir un maíz sabroso hecho a la barbacoa, primero es necesario seleccionar mazorcas jóvenes y tiernas, ya que las que tienen más tiempo, al estar más secas no resultan apropiadas para hacer la grill.
Las mazorcas jóvenes y tiernas están repletas de azúcares que se caramelizarán en el grill, logrando un toque extra de sabor.
A la hora de seleccionar el maíz, la mazorca debe presentar hojas verdes brillantes, tallo de color vivo y el final de las barbas al final deben tener un color marrón brillante. Una vez visto por fuera, es necesario abrir las hojas un poco, lo suficiente para ver las hileras de granos que deben presentar aspecto relleno y translúcido.
Maíz cocinado en la barbacoa – Preparación
Una vez se ha seleccionado las mazorcas, ya se está preparado para prepararlas a la barbacoa. En algunas recetas se recomienda dejarle todas las hojas en su sitio, ya que esto protegerá al maíz del fuego, pero hay que tener en cuenta, que al mismo tiempo, tantas hojas atraparán toda la humedad y el vapor del maíz, evitando que el humo llegue a los granos. Por ello, es conveniente retirar casi todas las hojas, sólo dejando dos capas de hojas sobre los granos, con lo que se conseguirá que se proteja el maíz, pero además permitirá que la humedad salga y el humo penetre. De hecho, las hojas se quemarán y generarán humo que también ayudará a dar más sabor.
Por otro lado, también es conveniente dejar el tallo en su sitio, ya que es una forma sencilla de tener un elemento ideal para manipular la mazorca más tarde
Maíz cocinado en la barbacoa – En la barbacoa
Calentar la barbacoa hasta conseguir una temperatura medio-alta, para controlar la temperatura, se coloca la mano sobre la parrilla a unos 15 centímetros, y se podrá mantener en esa posición hasta contar hasta cuatro o cinco, esto quiere decir que el calor es el adecuado. Las mazorcas de maíz tardan en cocinarse unos diez minutos, girándola cada 2 minutos. Las hojas pueden quemarse, pero no los granos, que han de terminar con un color amarillo dorado.
Siempre hay que retirar las mazorcas del grill cuando han alcanzado un color amarillo oscuro, ya que este es indicativo de que van a comenzar a quemarse. Con el maíz hay una regla que hay que respetar, más vale cocinar de menos que cocinar de más.
Si se quiere añadir un extra de sabor a la mazorca de maíz, se pueden retirar las hojas hacia atrás, para embadurnar los granos con un preparado hecho con mantequilla y las especias o hierbas aromáticas deseadas. Luego volver a colocar las hojas en su sitio antes de pasar a la barbacoa.
Si se quiere hacer maíz a la barbacoa, pero no sólo se encuentran mazorcas peladas, se puede utilizar, pero embadurnándolas con mantequilla para proteger los granos y evitar que se sequen demasiado.
Hay que evitar añadir azúcar a las mazorcas, ya que se quemará en la barbacoa haciendo que el maíz quede negro.
Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com
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