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Receta a la parrilla

Frutas y hortalizas a la parrilla, disfruta de todo su sabor

Frutas y hortalizas a la parrilla, disfruta de todo el sabor con tu barbacoa.

Ya en nuestro anterior post  Receta a la parrilla: Sorprender con verduras al estilo italiano tuvimos un ejemplo de cómo sorprender con un acompañamiento sabroso y sano.

Hoy queremos ampliar las perspectivas para conseguir disfrutar más de las posibilidades que nos brinda una barbacoa, ampliando la información sobre las hortalizas, hablando sobre las posibilidades que representan las frutas.

Frutas y hortalizas a la parrilla - piña tropical

 

Las frutas de pulpa carnosa como la piña, la manzana, la carambola o los mismos orejones rehidratados, son deliciosos en brochetas de pescado, pollo, pavo o carne.

 

Algunos consejos y técnicas para triunfar con las frutas y hortalizas a la parrilla.

No hay que blanquear las hortalizas antes de pasarlas a la parrilla, ya que eso puede hacer que algunas se vuelvan pastosas.

Untar las hortalizas con aceite, salpimentarlas o ponerles hierbas aromáticas, tanto en la zona de la cascara como en la pulpa.

Es recomendable marinar las hortalizas alrededor de media hora antes de ponerlas en la parrilla, para evitar que pueda quedar muy seca.Frutas y hortalizas a la parrilla - brochetas de hortalizas

Antes de poner las frutas o las hortalizas en la parrilla, se puede proceder a pincharlas en las brochetas sin unirlas demasiado o se pueden colocar en una placa perforada o también colocarlas sobre papel de aluminio previamente untado con aceite.

El secreto para obtener el mejor resultado a la hora de asar las hortalizas, está en ponerlas primero a fuego fuerte, y luego seguir asándolas con calor indirecto.

Frutas y hortalizas a la parrilla –  Papillote.

Preparar un papel de aluminio, lo suficientemente grande como para plegarlo sobre si mismo y cerrar los bordes como para hacer un sobre.

Frutas y hortalizas a la parrilla - papilloteUntar de aceite el papel de aluminio y colocar encima las frutas o las hortalizas.

Sazonar, y para las hortalizas, echar un poco de aceite.

Plegar el papel de aluminio y cerrar bien los bordes para que el interior que hermético y su interior se puede cocinar en su jugo hasta quedar tierno, de 15 a 30 minutos según las frutas o verduras utilizadas.

Tiempos de cocción para frutas y hortalizas a la parrilla

Frutas y hortalizas a la parrilla - tiempos de cocción de hortalizas

Trucos para conseguir el mejor resultado al cocinar frutas y hortalizas a la parrilla.

Mazorca de maíz – troceada.

  • Retirar las hojas y el tronco.
  • Trocear la mazorca en porciones de 5 cm.
  • Preparar una mezcla de mantequilla en pomada y aceite con la que untar las porciones cortadas.
  • Colocar las porciones sobre un papel de aluminio untado de aceite, añadir unas ramas de tomillo fresco y cubrir con otra hoja de papel de aluminio sin apretar demasiado.
  • Ponerlo en la parrilla y dejarlo cocinar durante 15 minutos.
  • Untar de vez en cuando durante la cocción.

Frutas y hortalizas a la parrilla - maiz troceado

Mazorca de maíz  – cocinada entera con sus hojas

  • Calentar la barbacoa a fuego medio.
  • Retirar el tronco y retirar las primeras hojas hasta dejar de 4 a 5 de espesor.
  • Dejar en remojo en agua fría durante 30 minutos.
  • Cocinar en la parrilla de 15 a 20 minutos, dándole la vuelta con frecuencia.

Patatas asadas con tapa.

  • Calentar la barbacoa a fuego medio.
  • Lavar las patatas y dejarles la piel, ya que acabará con una textura crujiente y deliciosa.
  • Untar de aceite la piel de la patata antes de poner sobre el grill, para evitar que se seque demasiado.
  • Darles un golpe de calor al principio y luego dejar cocer a cubierto al calor indirecto.
  • Dar la vuelta con frecuencia durante la cocción.
  • Verificar el punto de cocción pinchando con un cuchillo, si este se hunde con facilidad, la patata está a punto.

Frutas y hortalizas a la parrilla - patata asada

Patatas cocinadas en papillote.

  • Preparar dos hojas de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para que puedan envolver las patatas.
  • Colocar las patatas, añadir el sazonado que se prefiera y un poco de aceite de oliva.
  • Unir y cerrar los bordes de las hojas de papel de aluminio para concentrar el calor y cocinar hasta que las patatas queden tiernas.

Espárragos a la parrilla.

  • Cortar el pie de los espárragos
  • Dejar en remojo en agua fría durante 30 minutos antes de cocinarlos en la parrilla
  • Para facilitar su manipulación en la parrilla, colocarlos uno al lado de otro y atravesarlos con palillos de brocheta como para crear una forma de balsa.
  • Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte y luego, según el grosor de los espárragos, otros 5 minutos a fuego medio, dándoles vueltas de vez en cuando

Frutas y hortalizas a la parrilla - esparragos barbacoa

Ya sabes, sacarle el mayor partido a tu barbacoa está en tu mano, solo es cuestión de probar.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://metro.ca

 

Receta a la parrilla

Receta a la parrilla: Sorprender con verduras al estilo italiano

Receta a la parrilla: Sorprender con verduras al estilo italiano

Receta a la parrilla - ensalada verduras asadas a la italianaEnsalada de verduras a la parrilla al estilo italiano

Se trata de una receta a la parrilla de muy fácil preparación, pero de un resultado muy apetecible no sólo por su aroma y sabor, sino también por su impacto visual lleno de colorido y matices.

El truco para de esta receta está en el marinado hecho con  finas hierbas frescas, que hace que estas verduras en tranchas, se recubran de un delicioso sabor italiano.

Al estar hechas a la barbacoa, la verduras se pueden dejar, dependiendo del gusto de cada uno, más o menos crujientes.

Ingredientes para 5 personas:

  • 2 calabacines
  • 1/2 berenjena
  • 2 cebollas rojas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 3 cucharadas de piñones

Para el marinado:

  • 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva
  • 1 cucharada (15 ml) de ajo picado
  • 3 cucharadas (45 ml) de albahaca picada
  • 1 cucharada (15 ml) de cebollino picado
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón o vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de esta receta a la parrilla:

Preparar la barbacoa hasta conseguir una potencia media-elevada
Cortar en tranchas los calabacines y la berenjena
Cortar en cuadrados los pimientos.
Preparar el marinado en un recipiente grande.
Añadir al marinado todas las verduras cortadas, removiéndolas para que queden bien remojadas.
Colocar las verduras sobre el grill bien caliente. Asar de 2 a 3 minutos por cada lado, poniendo mucho cuidado para que no lleguen a quemarse. Las verduras han de quedar ligeramente crujientes.
Colocar las verduras asadas en una fuente y espolvorear sobre ellas los piñones.
Para servirlas, se puede optar por presentarlas como ensalada tibia  o bien ponerla en la nevera durante unos 20 minutos para presentarla como ensalada fría.

Si te ha gustado esta receta a la parrilla y ya tienes tu barbacoa, te recomendamos:

Si todavía no tienes tu barbacoa, te podemos ayudar a decidirte por la quemás se adapte a tus necesidades:

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://www.pratico-pratiques.com

Barbacoas, Receta a la parrilla

Algunos consejos para sacarle el mejor partido a una barbacoa

Algunos consejos para sacarle el mejor partido a una barbacoa

Utilizar una barbacoa es una de las mejoras formas de disfrutar de una comida al aire libre en buena compañía, en este post te daremos algunos consejos que te pueden ser muy útiles.

Consejos para una barbacoa - Barbacoa Mcz Gas Texas

Barbacoa Mcz Gas Texas

Antes de comenzar a utilizar de la barbacoa es conveniente frotar la superficie de la parrilla o el grill con una servilleta de papel impregnada en aceite, de esta manera se evitará que los alimentos se puedan adherir pegar al metal. Después de cada uso es conveniente limpiar la parrilla con un cepillo metálico para retirar los restos que puedan quedar.

Cuando se está usando la barbacoa, en caso de que se produzca una llama, basta con tirar un puñado de sal gorda sobre las brasas, con lo que se conseguirá que aguanten más y se humedecerán ligeramente. Otra alternativa es hacerse con una botella de agua a la que se le hará un agujero en la tapa, para utilizarlo como extintor sobre las llamas.

Consejos para una barbacoa - Barbacoa Edilkamin Leña MajorBarbacoa Edilkamin Leña Major

Cuando se está cocinando carnes rojas hay que tener en cuenta que sólo se deben de salar en el momento que se vayan a servir, ya que la sal tiene la tendencia a extraerle los jugos , con lo que se secan y se endurecen muy rápidamente, perdiéndose de esta manera el placer de saborear una carne jugosa.

Consejos para una barbacoa - chuletón de res a la parrilla

Utilizar pinzas en vez de tenedores, ya que es más práctico para darle la vuelta a los alimentos, con la ventaja de que no los estropea. Las chistorras y las salchichas, por ejemplo, si se pinchan pierden sus jugos, con lo que con una pinza llegarán en su punto y con todo su sabor al plato.

Sacar los alimentos que se vayan a colocar sobre la parrilla en el último momento, justo cuando se vayan a cocinar, ya que el efecto del calor y de las moscas, pueden afectar a la calidad de los productos a cocinar, además de tener un efecto negativo en cuanto a imagen.

Consejos para sacarle partido a las brochetas para una barbacoa.

Para empezar desde el mismo momento de la preparación de la barbacoa, aromatizando el fuego, utilizando sarmientos de viña, ramas de laurel, piñas de pino, pero además se puede utilizar tomillo, romero en incluso lavanda, elementos que darán a los alimentos un toque sorprendente.

Consejos para una barbacoa - cesta de hierbas aromaticas

En lugar de comprar brochetas ya preparadas, que pueden resultar poco sabrosas, ¿por qué no hacerlas?, nada más sencillo, aquí explicamos cómo hacerlo:

Si utiliza brochetas de madera, es aconsejable ponerlas en remojo en agua durante una hora, de esta manera se evita que una vez puestas al fuego se puedan quemar. Las brochetas metálicas resultan más caras, pero son reutilizables y necesitan menos preparativos previos. Es necesario mojar la punta en aceite, para facilitar tanto el ensarte de los trozos como su retirada a la hora de consumirlos.

Consejos para una barbacoa - brochetas de carnePara que la cocción de los trozos a utilizar sea uniforme, es necesario que se troceen del mismo tamaño.

En el caso de hacer brochetas de hortalizas y verduras, se pueden utilizar dos brochetas redondas o bien una brocheta metálica plana, pueden ser dos soluciones para asegurar la estabilidad de los trozos a la hora de poner al fuego.

Con respecto a los alimentos con los que hacer las brochetas, hay libertad absoluta de hacer las combinaciones posibles, de acuerdo a los gustos de cada uno.

No hay que olvidar que usar la barbacoa representa la ocasión ideal para explotar los marinados: a la miel, al vino blanco, al limón, al limón verde, a la salsa de soja, pudiendo utilizar todo tipo de hierbas (estragón, albahaca, tomillo, romero, perejil,…) y condimentos (ajo, cebolla,…). Aunque las mantequillas aromatizadas representan un modo delicioso de darle un toque especial a algunas carnes.

Consejos para una barbacoa - puesto de especias

Explotar los cortes de carne, además de las variedades de salchichas, probar con la pechuga de pollo. Por otro lado los pescados destacar el juego que se les puede sacar al salmón y el atún.

Consejos para una barbacoa -brochetas de salmon y langostinos

También aprovechar para intercalar las hortalizas y verduras, sacarle todo el sabor en las combinaciones al calabacín, pimiento, zanahoria, cebolla, berenjenas o tomates.Consejos para una barbacoa - Brochetas de pollo pimientos y bacon

Para terminar no hay que olvidar el postre, ya que a las frutas se les puede sacar mucho partido en la barbacoa, albaricoque, piña, pera, ya sean en brocheta o en papillote, todo un placer para saborear y compartir.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com, http://cuisine.journaldesfemmes.com