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Cocinar con calor indirecto, para asar y hornear usando la barbacoa

Cocinar con calor indirecto

Creación de zonas de calor directo e indirecto Cocinar con calor indirecto

Formas de cocinar en una barbacoa, calor indirecto y calor directo
En el anterior post Cocinar con calor directo ya vimos en qué consiste este sistema.

Cocinar con calor indirecto

El cocinar con calor indirecto puede parecernos más similar a cocinar al horno que a usar una barbacoa. Este método de cocinado necesita que el fuego no coincida con el sitio donde se va a colocar la comida.

Cocinar con calor indirecto – Barbacoa a gas

Si pensamos en una barbacoa a gas, será como tener un quemador encendido y otro apagado, con lo que se consigue un lado con calor y otro más “frío”. Este lado más “frío” será el lugar en el que tendremos que colorar la comida para cocinarla con calor indirecto y luego cerrar la tapa. Con el calor indirecto, la comida se cocina por radiación y por convección.

Acción de la convección para Cocinar con calor indirecto

Dado que la comida no está expuesta a calor directo, esta se cocinará de forma más uniforme, siendo menos probable que pueda quemarse.  Por el contrario, el cocinado será más lento.

weber indirecto cooking

Cocinar con calor indirecto – Barbacoa a carbón

Con una barbacoa de carbón, solo tenemos que conseguir crear las brasas, para luego, usando una pieza de metal, conseguir reunir las brasas en una parte de la barbacoa.
Desde luego existen muchas posibilidades para crear calor indirecto. Si usamos una barbacoa a gas, dependemos de la cantidad de reguladores de los que disponga nuestra barbacoa y de las combinaciones que podamos hacer manteniendo unos encendidos y otros apagados.

Colocación de pollo entero para Cocinar con calor indirecto con gas

Si usamos una barbacoa de carbón las posibilidades de crear calor indirecto aumentan, ya que las brasas pueden apilarse en el centro y la comida colocarse alrededor, o el carbón colocarse alrededor y la comida en el centro, o también el carbón en un lado y la comida en otro.

Cocinar con calor indirecto – Pequeño truco

Entonces, ¿qué hacer si tenemos una barbacoa pequeña a gas con un solo quemador?, pues podemos hacer uso de una bandeja metálica. Esta bandeja, puede ser una sartén de hierro sin mango o una bandeja de aluminio. La bandeja la situaremos entre el quemador y la parrilla, con lo que la bandeja desviará las llamas y creará una zona de calor indirecto. Además, también servirá para recoger las gotas que puedan caer del alimento al cocinarse, con lo que nos ayudará a mantener la barbacoa limpia.

Barbacoa de carbón creación de zona para Cocinar con calor indirectoSe aconseja usar el método de calor indirecto cualquier alimento que tenga que quedar cocinado por el medio sin correr el riesgo de que se pueda quemar por el exterior, como cortes de carne de más de 5 cm de espesor, pollos enteros, o también cocinar pan.

Colocación de pollo entero en una barbacoa de carbónpara Cocinar con calor indirecto

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.comhttp://bbq.about.comhttp://www.blogdogorama.com

Vino para la barbacoa, 8 consejos para encontrar el que mas nos guste

Vino para la barbacoa

vino para la barbacoa el blanco para verduras a la parrillaVino para la barbacoa

¿Un vino para acompañar tu barbacoa?, antes que nada debemos saber que el maridaje es una de esas materias en las que podemos tener tantas respuestas diferentes como preguntas hagamos y entendidos consultemos.
Ante un tema tan variado, proponemos seguir unos cuantos consejos que nos pueden ayudar a decidirnos para escoger un vino.

vino para la barbacoa servidos en mesa
Consejo nº 1: Tenemos que decidirnos por el vino para la barbacoa que nos guste y no preocuparnos demasiado por lo que la gente pueda decir, ya que de todas maneras, ¿por qué decidirnos por un vino que no nos guste?, está bien escuchar la opinión de los expertos, pero nosotros tenemos la última palabra. Para ello, la mejor manera de encontrar el vino que nos guste es la siguiente regla.

Consejo nº2: Experimentar, si experimentamos con salsas, acompañamientos, marinados, etc…, para tu barbacoa, ¿por qué no hacerlo también con el vino? Debemos comenzar a escoger vinos para probarlos y valorarlos.

Consejo nº3: Anotar toda la información sobre los vinos que probemos, ya que es muy fácil que podamos olvidar algunos detalles importantes.
El elemento básico sobre el maridaje de los vinos para la barbacoa, es que la intensidad del sabor del  vino acompañe a la intensidad del sabor de la comida, por eso, si queremos acompañar un sabor suave, es aconsejable contar con un vino suave y delicado; Pero estos vinos suelen ser caros, así que…

Tener a mano una copa de vino para la barbacoa

Consejo nº4: Hay que ahorra dinero. Esto no significa que tengamos que comprar el vino más barato que encontremos, pero tampoco pensar que un precio alto es sinónimo de la mejor opción.
Otro elemento que hemos de tener en cuenta a la hora del maridaje de un vino para la barbacoa, es lo que se llama “el cuerpo”, que describe las sensaciones que el vino provoca a su por la boca. Un vino con poco cuerpo puede no ser la mejor compañía para una carne especiada, pero puede resultar excelente para acompañar pescados o verduras a la parrilla. Por otro lado, un vino con más cuerpo, puede ir muy bien acompañando un chuletón a la parrilla, pero no se llevaría bien con un pollo suavemente sazonado.

Un chuleton acompañado por una copa de vino para la barbacoa

Consejo nº5: Los vinos tintos van mejor con las barbacoas que los blancos. Siempre teniendo en cuenta que este consejo puede ser anulado por el Consejo nº 1, no debemos de tener miedo de no seguirlo.
Otro elemento a tener en cuenta es el propio sabor del vino, ya que algunos vinos resultan más dulces mientras que otros son más ácidos, por lo que  es aconsejable que acompañemos el sabor del vino con el sabor de la comida que vayamos a preparar en la barbacoa, aunque resulta más fácil decirlo que llevarlo a cabo, se puede concretar en el siguiente consejo.

Cocinando con una copa de vino para la barbacoa

Consejo nº6: Vinos más dulces para comidas más especiadas y vinos más ácidos para comidas más dulces. Este consejo está hecho para dejar de seguirlo, pero puede ser interesante probarlo para ver si nos convence.

Consejo nº7: Cuando tengamos dudas, lo mejor es preguntar, siempre hay gente con conocimientos sobre vinos que nos pueden ayudar compartiendo sus conocimientos con nosotros y haciéndonos descubrir nuevos sabores y matices
Teniendo en cuenta que estos son unos consejos muy básicos para probar vinos con los que podamos acompañar nuestras barbacoas, sólo nos queda un último consejo.

Brochetas acompañado por un vino para la barbacoa

Consejo nº8: No tenemos que hacer caso a muchos consejos.

Vino para la barbacoa: como en todo, tenemos que seguir nuestros propios gustos, experimentar para encontrar aquello que más nos gusta.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com – http://bbq.about.com

Barbacoa Mcz New Jersey Cristal – La comodidad de un gran sabor

Barbacoa Mcz New Jersey Cristal

Vista frontal de la Barbacoa Mcz New Jersey CristalBarbacoa Mcz New Jersey Cristal

Barbacoa de diseño moderno realizado en piedra artificial gris antracita, con campana de acero en color negro. Dispone de una gran mesa de trabajo y una mesita adicional lateral. Este modelo ofrece diferentes soluciones de cocción, y esta completamente equipado, con grandes superficies de apoyo y asiento lateral. Nuevo acabado CRYSTAL. Un gran avance funcional y estético. Este acabado liso-pulido permite una mejor higiene para satisfacción de los usuarios.

Realizada con materiales de elevada estanqueidad térmica para fuego de leña
Gracias a la especial ventilación del brasero logra que se consigan las brasas en la mitad del  tiempo
La barbacoa resulta muy cómoda para trabajar gracias a sus amplias superficies de cocción
Viene con una rejilla bio con cubeta recoge grasa integrada
Leñero con accesorios.

Elementos específicos de la Barbacoa Mcz New Jersey Cristal

Barbacoa Mcz New Jersey Cristal – Características:

Combustible: Leña / Carbón vegetal
Superficie de trabajo: 2 parrillas 40x45cm
Comensales: de 10 a 12 personas
Certificación alimentaria de las rejillas
No es necesario pintar
Montaje facil y rapido
Alta resistencia térmica para fuego de leña
Brasero ventilado para conseguir brasa mas rápido
2 rejillas BIO 40 x 45 cm en dotación
Practico estante inferior.

Visión esquemática y medidas de la Barbacoa Mcz New Jersey Cristal

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com