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Receta a la parrilla: Sorprender con verduras al estilo italiano

Receta a la parrilla: Sorprender con verduras al estilo italiano

Receta a la parrilla - ensalada verduras asadas a la italianaEnsalada de verduras a la parrilla al estilo italiano

Se trata de una receta a la parrilla de muy fácil preparación, pero de un resultado muy apetecible no sólo por su aroma y sabor, sino también por su impacto visual lleno de colorido y matices.

El truco para de esta receta está en el marinado hecho con  finas hierbas frescas, que hace que estas verduras en tranchas, se recubran de un delicioso sabor italiano.

Al estar hechas a la barbacoa, la verduras se pueden dejar, dependiendo del gusto de cada uno, más o menos crujientes.

Ingredientes para 5 personas:

  • 2 calabacines
  • 1/2 berenjena
  • 2 cebollas rojas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 3 cucharadas de piñones

Para el marinado:

  • 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva
  • 1 cucharada (15 ml) de ajo picado
  • 3 cucharadas (45 ml) de albahaca picada
  • 1 cucharada (15 ml) de cebollino picado
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón o vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de esta receta a la parrilla:

Preparar la barbacoa hasta conseguir una potencia media-elevada
Cortar en tranchas los calabacines y la berenjena
Cortar en cuadrados los pimientos.
Preparar el marinado en un recipiente grande.
Añadir al marinado todas las verduras cortadas, removiéndolas para que queden bien remojadas.
Colocar las verduras sobre el grill bien caliente. Asar de 2 a 3 minutos por cada lado, poniendo mucho cuidado para que no lleguen a quemarse. Las verduras han de quedar ligeramente crujientes.
Colocar las verduras asadas en una fuente y espolvorear sobre ellas los piñones.
Para servirlas, se puede optar por presentarlas como ensalada tibia  o bien ponerla en la nevera durante unos 20 minutos para presentarla como ensalada fría.

Si te ha gustado esta receta a la parrilla y ya tienes tu barbacoa, te recomendamos:

Si todavía no tienes tu barbacoa, te podemos ayudar a decidirte por la quemás se adapte a tus necesidades:

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.comhttp://www.pratico-pratiques.com

Algunos consejos para sacarle el mejor partido a una barbacoa

Algunos consejos para sacarle el mejor partido a una barbacoa

Utilizar una barbacoa es una de las mejoras formas de disfrutar de una comida al aire libre en buena compañía, en este post te daremos algunos consejos que te pueden ser muy útiles.

Consejos para una barbacoa - Barbacoa Mcz Gas Texas

Barbacoa Mcz Gas Texas

Antes de comenzar a utilizar de la barbacoa es conveniente frotar la superficie de la parrilla o el grill con una servilleta de papel impregnada en aceite, de esta manera se evitará que los alimentos se puedan adherir pegar al metal. Después de cada uso es conveniente limpiar la parrilla con un cepillo metálico para retirar los restos que puedan quedar.

Cuando se está usando la barbacoa, en caso de que se produzca una llama, basta con tirar un puñado de sal gorda sobre las brasas, con lo que se conseguirá que aguanten más y se humedecerán ligeramente. Otra alternativa es hacerse con una botella de agua a la que se le hará un agujero en la tapa, para utilizarlo como extintor sobre las llamas.

Consejos para una barbacoa - Barbacoa Edilkamin Leña MajorBarbacoa Edilkamin Leña Major

Cuando se está cocinando carnes rojas hay que tener en cuenta que sólo se deben de salar en el momento que se vayan a servir, ya que la sal tiene la tendencia a extraerle los jugos , con lo que se secan y se endurecen muy rápidamente, perdiéndose de esta manera el placer de saborear una carne jugosa.

Consejos para una barbacoa - chuletón de res a la parrilla

Utilizar pinzas en vez de tenedores, ya que es más práctico para darle la vuelta a los alimentos, con la ventaja de que no los estropea. Las chistorras y las salchichas, por ejemplo, si se pinchan pierden sus jugos, con lo que con una pinza llegarán en su punto y con todo su sabor al plato.

Sacar los alimentos que se vayan a colocar sobre la parrilla en el último momento, justo cuando se vayan a cocinar, ya que el efecto del calor y de las moscas, pueden afectar a la calidad de los productos a cocinar, además de tener un efecto negativo en cuanto a imagen.

Consejos para sacarle partido a las brochetas para una barbacoa.

Para empezar desde el mismo momento de la preparación de la barbacoa, aromatizando el fuego, utilizando sarmientos de viña, ramas de laurel, piñas de pino, pero además se puede utilizar tomillo, romero en incluso lavanda, elementos que darán a los alimentos un toque sorprendente.

Consejos para una barbacoa - cesta de hierbas aromaticas

En lugar de comprar brochetas ya preparadas, que pueden resultar poco sabrosas, ¿por qué no hacerlas?, nada más sencillo, aquí explicamos cómo hacerlo:

Si utiliza brochetas de madera, es aconsejable ponerlas en remojo en agua durante una hora, de esta manera se evita que una vez puestas al fuego se puedan quemar. Las brochetas metálicas resultan más caras, pero son reutilizables y necesitan menos preparativos previos. Es necesario mojar la punta en aceite, para facilitar tanto el ensarte de los trozos como su retirada a la hora de consumirlos.

Consejos para una barbacoa - brochetas de carnePara que la cocción de los trozos a utilizar sea uniforme, es necesario que se troceen del mismo tamaño.

En el caso de hacer brochetas de hortalizas y verduras, se pueden utilizar dos brochetas redondas o bien una brocheta metálica plana, pueden ser dos soluciones para asegurar la estabilidad de los trozos a la hora de poner al fuego.

Con respecto a los alimentos con los que hacer las brochetas, hay libertad absoluta de hacer las combinaciones posibles, de acuerdo a los gustos de cada uno.

No hay que olvidar que usar la barbacoa representa la ocasión ideal para explotar los marinados: a la miel, al vino blanco, al limón, al limón verde, a la salsa de soja, pudiendo utilizar todo tipo de hierbas (estragón, albahaca, tomillo, romero, perejil,…) y condimentos (ajo, cebolla,…). Aunque las mantequillas aromatizadas representan un modo delicioso de darle un toque especial a algunas carnes.

Consejos para una barbacoa - puesto de especias

Explotar los cortes de carne, además de las variedades de salchichas, probar con la pechuga de pollo. Por otro lado los pescados destacar el juego que se les puede sacar al salmón y el atún.

Consejos para una barbacoa -brochetas de salmon y langostinos

También aprovechar para intercalar las hortalizas y verduras, sacarle todo el sabor en las combinaciones al calabacín, pimiento, zanahoria, cebolla, berenjenas o tomates.Consejos para una barbacoa - Brochetas de pollo pimientos y bacon

Para terminar no hay que olvidar el postre, ya que a las frutas se les puede sacar mucho partido en la barbacoa, albaricoque, piña, pera, ya sean en brocheta o en papillote, todo un placer para saborear y compartir.

Por: Pablo R. Zanardi – http://www.todochimeneas.com

Fuente: http://www.todochimeneas.com, http://cuisine.journaldesfemmes.com

Palanca a la parrilla con chimichurri, una receta chilena

receta chilena palanca a la parrilla con chimichurri

Palanca a la parrilla con chimichurri, una receta chilena

Es en estos meses de frio en los que se le puede sacar muy buen partido a una barbacoa (como por ejemplo el modelo edilkamin de leña Gemini, de la foto) , disfrutando de esta  parrillada, acompañada de grata conversación y un buen vino.

Has de saber que en Chile, al igual que en otras partes del mundo,se ha bautizado las partes de la vaca con diferentes nombres, para que así sepamos qué parte del animal es y qué características tiene. Por ejemplo, sabemos que el osobuco es un corte alargado y redondo, con un hueso en su centro, que se usa principalmente para estofados y cazuelas.

En el caso de los cortes parrilleros, acá va una lista con los más conocidos:
Filete: carne alargada, con forma de tubo y color rojo oscuro. Debido a que es muy blanda, puede ser cocinada no solo a la parrilla, sino que también en horno y cacerola.
Lomo liso: corte rectangular que por un lado lleva una gruesa capa de grasa. Aunque no es tan blando ni sabroso como el filete, se le pueden dar los mismos usos, ya que es muy similar en consistencia.

Palanca: carne rectangular con extremos redondeados. Es de color rojo oscuro y más bien delgada. Aunque es bastante dúctil, a la parrilla queda perfecta siempre y cuando su cocción no se pase.

Entraña: aunque en algunos países este corte es poco valorado, en Chile es uno de los más solicitados (aunque es costoso). Tiene forma de cinta angosta y larga. Su color es rojo y debido a su consistencia blanda, puede hacerse como carne molida, para empanadas, estofado y ajiaco, aunque a la parrilla adquiere una exquisita dimensión, muy muy sabrosa.

Asado carnicero: se trata de un corte alargado y medianamente triangular. Tiene muchas vetas fibrosas y bastantes nervios. Es ideal para hacerlo a la parrilla si no se cuenta con un gran presupuesto.

Lomo vetado: al igual que su primo lomo liso, es una carne blanda, aunque mucho más sabrosa debido a sus vetas de grasa. Es uno de los mejores cortes para hacerlo a la parrilla.

Asado de tira: corte que posee un hueso plano por un lado y carne por el otro. Es de color rojo y su carne es más o menos dura, por lo que si no se tiene una gran experiencia como parrillero, es mejor hacerla a la cacerola. Sin embargo, bien preparada en un asado puede llegar a ser un manjar, por lo que se aconseja precocerla en olla.

Abastero: es un corte muy similar al asado carnicero. Aunque no es tan blando como un lomo, a la parrilla puede quedar muy sabroso si se deja la carne a punto. También se trata de una carne más económica.

El Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, ajo, vinagre, ají molido y un poco de sal (cloruro de sodio). Este es un aderezo típico en Argentina y Uruguay. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves, también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
2 kg de palanca de vacuno
4 cucharadas de vinagre tinto
1 cucharada de ajo picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
Comino, orégano seco, ají seco a gusto
Sal, pimienta

Preparación.
Preparar las brasas de la parrilla hasta dejarlas a una temperatura moderada. Poner la carne y cocer dependiendo de su grosor: por 20 minutos cada lado para palancas gruesas (5 a 6 cm); durante 15 minutos cada lado para intermedias (4 cm) y 10 minutos para delgadas (menos de 4 cm). Lo importante es no cocinarla en exceso ya que queda muy dura. Condimentar con sal en cada vuelta. Una vez lista, retirar y dejar reposar en la tabla por unos 3 a 5 minutos. Preparar el chimichurri uniendo el vinagre, el ajo y el aceite, luego agregar condimentos a gusto. Porcionar la palanca en trozos delgados y alargados y servir junto con el chimichurri.

Exquisito!

Fuente: http://debuenamesa.wordpress.com

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